成都市厨师学校川菜烹饪专业介绍
成都市厨师学校川菜烹饪专业介绍
主要学习:经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜,从零开始学起,如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品,如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。
烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法
了解刀工的定义,刀具的分类,磨石的分类,菜墩的选用,刮洗和保养。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用,掌握各种刀法的操作技巧。
制汤与热菜烹调技术
了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。
了解常用的烹调技法的定义,理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项,熟悉常用烹调技法的使用范围。熟悉各种烹调技法的成菜特点及使用范围,注意事项和操作关键。
成都市厨师学校川菜烹饪专业介绍来源由求职指导郭老师编辑,发布时间于 。
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